Yo aquí veo dos problemas diferentes (dejando de lado que no hablas del tema deporte).

El primero es psicológico y te entiendo perfectamente porque he pasado por varios trastornos alimenticios y es un lastre enorme. Pide ayuda si la necesitas, porque es un problema que tienes dentro y no va a desaparecer por comer mejor, o adelgazar.

El segundo problema es que nutricionalmente no lo estás haciendo bien. Y no lo digo a mal, sino todo lo contrario. Busca un nutricionista que te ayude a comer lo que tu cuerpo necesita y eso ayudará a la parte psicológica. No puedes eliminar la grasa porque es esencial para ti y me da que además tu dieta entre semana es probablemente demasiado hipocalórica. Para que sea saludable, nunca puede haber un déficit de más de 500 kcal por debajo de tus necesidades y teniendo en cuenta que no buscas adelgazar, sino comer bien, probablemente estés comiendo poco y pobre entre semana y el fin de semana te estás metiendo la bomba nuclear. Eso, al margen de que engordes el lunes o no, es una bomba para el organismo.
En cuanto a comer lo que quieras, la proporción ideal de lo poco saludable es un plato a la semana. Es decir, toda la semana chachi y la cena del sábado libre, no tres días de pizza y hamburguesa.

Repito, no pretendo criticarte sino recalcar dónde, nutricionalmente, estás fallando y eso teniendo en cuenta el problema psicológico, se agrava en tu caso (y en el mío, en el de mucha gente) porque te estás cargando el metabolismo y eso repercute en muchas más cosas que tu peso.

Deberías comer más, mejor y mejor repartido (y hacer deporte). Además de tratar de curarte por dentro el coco y dejar de obsesionarte con los días de comida a lo loco. Si necesitas ayuda, el combo psicóloga+nutricionista es perfecto.

Mucho ánimo.

Te comprendo. Yo tengo tu misma edad y altura. Hace casi un año viendo que mi peso iba a más, y mi salud y autoestima empeoraban, decidí empezar a comer sano (no hacer dieta, sino llevar una alimentación sana y equilibrada, intentando dejar de comer dulces y cosas parecidas). Y me planté en los 66 kilos. En estas últimas dos semanas me he dejado un poco más y he comido chocolate, chucherías y todo lo que me apetecía. Y he engordado un kilo y medio. Y ya siento que no voy a ser capaz de frenar esto, y que todo irá a más.
Pero supongo que son etapas por las que todas pasamos, y las que siempre hemos sigo de buen comer pues tenemos que estar siempre controlandonos (porque si por mi fuera me comería 3 platos de comida cada día ?).
Mi único consejo es que, ya que comes pizza o hamburguesa, o un dulce, por lo menos lo disfrutes. Intenta quitarte de la cabeza pensamientos relativos a las calorías. Y ya después entre semana pues comida sana!
Ánimo y no dejes de disfrutar de la comida ni de la vida, porque seguro que estás genial!

Es normal que tengamos esos pensamientos, llevan bombardeándonos desde la adolescencia y es difícil quitárselos. Estoy con PUPA, tienes una dieta muy restrictiva.
1. No asocies DIETA=RESTRICCIÓN, no es así, tienes que mirarlo como un estilo de vida más saludable. La mejor dieta es la que puedas seguir. No te limites a las verduras al vapor y la pechuga de pollo a la plancha. Si te cuesta llenar el plato de verduras, hay un mundo con las recetas vegetarianas (ej, hamburguesas vegetarianas están de muerte). Las grasas son necesarias y saludables y te ayudarán a controlar esos «antojos». En Internet hay muchas recetas de postres en su versión saludable (hay una receta de Nutella a base de calabaza ?). Aprende a nutrirte, no a contar calorías.
2. No midas tu salud/autoestima por lo que te diga la báscula. Lo importante es cómo te sientas, que estás que te mueres de guapa con esos vaqueros? Pues sí, y no te lo tiene que decir la báscula.
3. Si un día o dos, te pones hasta arriba, no pasa nada. No se acaba el mundo. No seas tan dura contigo misma. Y como bien dices, no vas a coger 7kg de golpe.
4. Intenta a hacer ejercicio. Al principio es duro, a mí me costó horrores pero tenía que mejorar mi resistencia ya que no podía ni subir una planta sin ahogarme. A mí me ayudó una app Fitness femenino que se hace en 10min y poco a poco he ido mejorando.
Sé que es difícil y a mí también me ha costado. Pero he aprendido a alimentarme mejor y cuidarme más, sin restricciones. Todo se basa en verlo desde otra perspectiva. Espero que esto te ayude, mucha suerte y ánimo ?

Estoy totalemnte de acuerdo con PUPA. Yo tambien pasé por un transtorno alimentario (anorexia) y se perfectamente lo que sientes, aun que mi caso logicamente era mas extremo. Te restringes demasiado entre semana y despues el fin de semana «te pasas», quiero decir, tu remordimiento viene por esa exigencia y luego cuando te expones a otro tipo de comida que «no deberias comer» tu nivel de ansiedad augmenta y aparecen esos pensamientos. Pienso que principalmente deberias acudir a un psicologo para expresarle estos pensamientos y tu malestar. Luego deberias ser menos restrictiva entre semana, comer saludable, 5-6 comidas diarias con poca cantidad e igual te ayuaria hacer deporte regularmente para sentirte bien contigo misma. Y finalmente considero que «la comida libre» del fin de semana, te dura desde viernes a domingo, y comes cantidades a las que entre semana no estas acostumbrada. Y esto deberia ser solo una comida o cena o incluso permitirte «comer mal» un dia entero, pero sin necesidad de pegarte atracones.