No es raro hoy en día encontrar personas a las que les siente mal la lactosa, el gluten o algún alimento en particular. Al final se hace un poco tedioso y las opciones son bastante limitadas. Hoy vamos a intentar hacer la vida más fácil a esas personas que decidan o que no puedan tomar lactosa, gluten y azúcar con estas sencillas recetas:

 

Cookies:

  • 250 gr de harina de garbanzos
  • 2 huevos (2 cucharadas de chía en remojo opción vegana)
  • ½ cucharadita bicarbonato
  • De 4 a 6 dátiles según te guste más o menos dulce
  • ½ cucharadita de levadura sin gluten
  • 2 cucharaditas aceite de coco
  • Ingrediente del que quieras hacer las galletas (yo elegí chocolate 85% y pistachos)

Deja los dátiles en remojo en agua caliente unos 15 minutos para poder quitarles la piel después. Bate los dos huevos con los dátiles pelados y el aceite de coco. En un bol aparte, mezcla el bicarbonato, la levadura y la harina de garbanzos. Echa lo que batiste en el bol y mezcla todo con la mano hasta que quede una masa, añade los ingredientes que elijas para las galletas en esta fase (frutos secos, chocolate 85%,…). Separa la masa en bolitas pequeñas, y después aplasta estas bolitas con la mano para formar las cookies. Mételas al horno 10 minutos a 180 grados (precalentado previamente). Vigila el tiempo de las galletas en el horno y vete perfeccionando según te gusten más o menos crujientes. 

Bases de pizza:

Lo que más se suele echar de menos es la pizza. Por eso hay varias opciones para hacer la base de la pizza:

  1. Base de pizza de Coliflor:
    • 1 coliflor pequeña (si es grande añadir otro huevo a mayores)
    • 1 huevo
    • Sal 
    • Puedes añadirle especias que te gusten

Esta receta es súper sencilla: lavar la coliflor y secarla muy bien, después triturarla con la batidora. Mezcla la coliflor triturada con el huevo y añade la sal y especias. Amasa todo hasta conseguir una textura de “masa”. Extiende la masa en una bandeja de horno (sobre papel de horno que sino se pega), y calienta la base durante 10 minutos. Cuando veas que los bordes están un poco tostados, sácala del horno y pon encima los ingredientes que quieras para la pizza. Vuelve a meterla en el horno 5 minutos y lista!!

  1. Base de pizza de trigo sarraceno: esta es como la base de pizza de toda la vida pero cambiando la harina de trigo normal por la de trigo sarraceno. Es decir: harina de trigo sarraceno, agua y sal. De toda la vida.
  2. Base de pizza de Yuca: 
    • 1 yuca
    • 2 huevos
    • Sal

Es muy sencilla: pelar y triturar la Yuca cruda con los dos huevos en la batidora. Extender esa masa en una bandeja de horno y calentarla hasta que se dore, sacarla del horno y echar los ingredientes que quieras en la pizza, meterla 5 minutos al horno y lista.

 

Tortitas:

He probado varias mezclas pero esta, sin duda, es mi favorita.

    • 2 huevos
    • 200ml leche de coco
    • 1 sobre levadura sin gluten
    • 1 cucharadita aceite de coco
    • 150 gr harina de Teff integral

Simplemente mezcla todo esto en una batidora, y a la sartén en forma de tortitas. ¡¡¡Facilísimo!!! De topping puedes ponerle fruta, crema de frutos secos casera o simplemente derrite dos onzas de chocolate 85% y una cucharadita de aceite de coco al microondas y ponlo por encima. 

Espero que os animéis a probar las recetillas y que os gusten tanto como a mí.

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@marta.fernandez.pereira