Si ella es celíaca, significa que tiene una enfermedad autoinmune. Por lo que, no es intolerancia, sino alergia que su vida depende de ello.
Si vas a comer a un sitio así, y seguramente sea que esa pasta/panes tienen mas fibra, elije otro plato. Lo que ella por seguridad no puede comer en otro sitio. Puedes pedirte algo que no contenga harina