Primero que nada siento tu situación. Es desagradable y da quebraderos de cabeza. Hiciste las cosas con buena intención. Quizás podrías sentarte a hablar con ella a ver si realmente es como dice y enterarte de qué pasa con su empleo, para ver si es mejor tomar medidas legales.
Segundo «la ley protege al inquilino». No, es que no os acabis de enterar. Un contrato de arrendamiento (supongo que le hiciste contrato?), es un contrato entre dos partes. Qué una demande no quiere decir que diga la verdad. Es lo más probable? Sí. Pero puede ser por cualquier otra cosa? (Quiero ponerlo vacacional y a este inquilino le quedan aún 3 años de contrato, etc). Un juez no os conoce y tiene que seguir un procedimiento. ¿Qué es tedioso y habría que acortarlo? Eso puede ser, no lo discuto para nada. Lo que no puede ser es lo que pretendéis. Qué demandeis al inquilino y aparezca la policía en la puerta para llevárselo al día siguiente, porque, y repito, no es un tema penal, es civil, es un incumplimiento de contrato, y como tal sigue un procedimiento en el que hay dos partes implicadas (no solo el arrendador y sus necesidades).
Dicho esto, si al final no hay manera pues será lo que te quede salvo que hablando llegueis a un acuerdo o se vaya por las buenas.