Siento tus malas experiencias. Yo he ido en los últimos 5 años a unas 10 bodas en Asturias y siempre tuve mi menú sin gluten sin problema, al igual que otras personas vegetarianas, veganas o cualquier otra intolerancia.
Mesa de jamón y quesos sin problema, y me traían otro pan o si se les habia pasado lo pedía. Y normalmente me traían abundantes platos con canapés variados.
Respecto a la comida en mesa, siempre un plato igual de elaborado para mí que para el resto e incluso en las últimas bodas la comida era entera sin gluten para todo el mundo.
No sé donde habrás tenido las bodas, pero no suele ser lo general
