Mi consejo es el que te han puesto más arriba, haz x cada 2 horas aprox y haz una foto con tu móvil y en una libreta apunta todos los pagos en efectivo y con tarjeta, y si abres caja apunta el dinero de la z y apunta si corresponde. Esos descuadres me parecen una barbaridad, yo creo que tu jefa te la está jugando para echarte sin indemnización o para no renovar. Revisa todo todo