Yo te entiendo, eres buena compañera y no quieres fastidiar al que venga detrás de ti, que no va a tener quién le enseñe. De todos modos tienes que avisar con 15 días de antelación, que se pongan las pilas y que busquen a alguien rápido y lo formas en ese tiempo. O a lo mejor en la nueva empresa les puedes explicar esto, dejando claro que quieres trabajar con ellos, pero si te pueden dar un poco más de margen para tu incorporación. En el caso de que nada de esto se pueda dar, yo no me lo pensaría. La culpa es de tu empresa actual por no cuidar a sus trabajadores ofreciéndoles buenas condiciones