A ver, yo trabajo en una gran tecnológica y ya te adelanto que te estás adelantando a los hechos.

Para empezar no te han dicho, o al menos no lo pones, que siempre siempre siempre tengas que estar presente para esa reunión. Lógicamente querrán que estés pero es entendible que algún día, por cualquier motivo, no puedas estar (imagina que vas al médico justo a esa hora, estás enferma…).

Haz lo que quieras pero los compañeros con los que estudie que están en start up están muchísimo más contentos con quienes estamos en gigantes del sector, suele ser un ambiente muy familiar y comprender mejor las situaciones de los trabajadores. Que hay de toda clase de empresas estamos de acuerdo pero sinceramente no me parece que te quieran explotar por lo que han dicho (siempre que lo cumplan)

Pues yo creo que te estás anticipando demasiado. Estás en prácticas hasta febrero incluido. Termina tus prácticas, que te las firmen y después ya verás. Tienes muchas opciones.
Primero tienes que esperar a ver si es verdad que te hacen un contrato cuando termines las prácticas. Si es real tendrás que negociar lo que firmas, porque no vas a estar con un contrato inferior al resto de compañeros.
Después si no has encontrado nada más puedes quedarte un par de meses en esa empresa mientras buscas trabajo en otro sitio o incluso en el periodo de prueba exigir que se te mejore el contrato o te vas si no te interesa.
Pero de momento, lo principal es que te firmen y aprueben las prácticas. No negocies antes porque son capaces de no hacerlo para tenerte dependiente de ellos. Tu diles que si, que te vas a quedar allí porque si no te pueden fastidiar bien.