Me pasó parecido con una ex-amiga. El tema me llegó a agobiar (sumándole otras cosas) y al final la amistad se perdió. Es que ya ni me sentía agusto comiendo en un restaurante con esa.
Yo le dejaría las cosas claras a tu cuñada: tu salud física es asunto tuyo.
Sé cortés a la hora de explicárselo, pero déjaselo claro o un día explotarás, como es normal.

Te aconsejo que le pongas límites. A mi tal cual me regala la suscripción, se la devuelvo y le digo que no la voy a usar que mejor se gaste el dinero en otra cosa o se la de a una amiga.

Y en cuanto al tema gym pues le haría la piedra gris: monosílabos o ni contestar y cambiar de tema por la tangente, estilo:

Ella: El ayuno intermitente es lo mejor para adelgazar.
Yo: Has visto la última temporada de from?

Tal cual.

A poco que le sigas la conversación o te vea molesta no va a parar.

Tienes que entender que no es personal, que esa obsesión no tiene que ver contigo. Cada vez que te hable de esas cosas, piensa que lo que habla son sus complejos y su necesidad de estar delgada para valer como persona, obviamente, no puede concebir que alguien sea feliz sin ser talla 36. Pero ese no es tu problema ni tu lucha, es suyo.