Hola de nuevo,
Te hablo de lo que conozco en Catalunya: la formación para dar clases en escuelas de adultos es la misma que en secundaria, a veces incluso primaria ya que vienen adultos sin saber leer y escribir y eso son funciones de profe de primaria. Y las EOI solo requieren un grado en filología, traducción o similar y pasar una prueba de capacitación que se llama.
También conozco gente que se ha reinventado por así decirlo y trabajan de administrativas o en lugares donde están bastante sobrecualificadas pero con más paz mental.