Yo la verdad es que también lo veo poca comida y las bodas recuerdan sobre todo por la comida y según haya sido esa se valorarán más o menos positivamente.
Hay una aplicación y una web que se llama bodas.net y ahí puedes preguntar sobre todo respecto a las bodas en Galicia y te puedes hacer una gran idea de cómo el resto de las novias las están organizando.

El sitio donde lo hagas tendrá diferentes menús, o más experiencia. Pero no hace falta poner una merluza y un chuletón.

Puedes poner una crepineta rellena de marisco con alguna salsa, y de principal algo más pequeño, carrillera, rabo de toro, terrina de cochinillo o cordero, hay muchas opciones en las que poner dos platos y satisfacer a los que comen más y a los que comen menos.

Todo depende también del cocktail, pero lo ideal es encontrar un equilibrio.

No hay nada peor que una boda con escasez de comida.
E imagino que harás preparativos para que sea una boda que quede en el recuerdo como fabulosa.
No se necesitan menús muy elaborados, y sí, en Galicia se come a reventar, pero piensa que todos somos hijos de nuestro padre y nuestra madre con gustos variados. Qué sí, que a las bodas no se va a comer pero al final, sí, sí se va a comer porque la vida está llena de recuerdos nupciales en los que has tenido que salir a comprarte un bocadillo (no digo que vaya a ser tu caso). Platos sencillos de la tierra, espero que el lugar los ofrezca para tener acceso a ellos, y ¡a divertirse!

Eso de plantar un menú de bautizo/comunión/cumpleaños de 40€ por persona, allá cada uno, pero a mí me daría vergüenza. Porque ahora mismo el regalo medio suele rondar los 150 por persona, arriba o abajo. Lo que no puede ser es pretender que los invitados (el propio nombre lo dice) te paguen la boda, o te la paguen con creces como sería el caso. Igual en tu caso particular lo gestionas de forma que con un solo plato no es tanto el ahorro, si pones buenos entremeses, pero eso que he leído por ahí de unas patatas fritas, aceitunas y chuches y poco más, vamos a mí me daría corte. Por lo menos avisa antes a los invitados para que calculen el regalo porque lo normal es que se cubran más o menos su cubierto. El resto de gastos que te supone casarte debe ir por tu cuenta. Que sacas para cubrir algo extra como el viaje o la decoración genial, pero no me parece ético pretender que tus invitados te paguen tu boda.
Así que en tu caso veo que si pones un solo plato, para ser coherente se lo comuniques antes y ellos libremente den el regalo que consideren. De lo contrario me parece poco honesto y no te sorprendas si entre ellos hacen comentarios sobre ello, aunque a la cara te digan que ha sido maravilloso.
Así que no está ni mejor ni peor. Cada uno puede organizar lo que quiera a su gusto, pero pienso que si te sales de la planificación habitual de comida en abundancia y menú de boda (que suele ser más elaborado que un menú de fin de semana con picoteo de barra de bar) seas sincera y avises antes.
Y más teniendo en cuenta las bodas a las que has ido de invitada en las que te han dado mucho de comer. Pues en esos casos los novios tuvieron menos margen de beneficio a cambio de agasajar a los invitados. No queramos ir de listos sacando provecho de los demás un día que es del que se casa y los demás van a acompañar y hacerte la fiesta.
También hay que ser coherente en eso y gastar en función de lo que uno deba y no es bueno ni malo, si quieres más ahorra para gastar más en tu boda pero no a cuenta del regalo de los invitados.
Si la preocupación es que se quede ahí la comida, organízalo para que los invitados se lo puedan llevar a casa, o lo dejas que se lo lleva el personal, o lo donas a un comedor social.
Es mi humilde opinión, que allá cada cual y hay gustos y opiniones de toda clase.

Hay que tener en cuenta que a la gente también le duele mucho gastar dinero en ir a una boda, compra la ropa la pelu y lo que dan a los que se casan. Van a fijarse en lo que les das de comer a cambio y no es momento ni ocasión para sacar beneficio de ello. Por lo que sea al final se quedan con hambre y ya te digo yo que van a estar preguntando por el plato que falta y buscándolo, eso es un error fatal.
Yo intentaría en todo caso de querer ahorrar recortar el gasto en otra cosa pero no en lo único que se van a llevar los comensales ese día a cambio de acompañarte.