Hola,
En mi opinión, la jefa no lo está haciendo mal: no os está presionando para asumir el trabajo de la chica lesionada, y defiende a esta chica cuando habláis mal de ella por ir más lenta, estando aún lesionada.
Que te gustaría ti ir más rápido porque hay gente esperando? Bien, pero es tu problema. Nadie te está pidiendo que asumas el trabajo de otra ni que vayas más rápido.
Empatiza con tu compañera lesionada. Sí llegarais a necesitar más personal, sería cuestión de contratar a alguien más para no tener cola. Pero si tú jefa no lo considera necesario porque quién lleva va siendo atendido sin horarios, es lo que hay.