Con todo el tiempo libre que he tenido estos días y mi amor eterno a los viajes, he estado probando a hacer platos de distintos sitios para consolarme un poco y pensar que pronto volverán los viajes, hoy os quiero enseñar a preparar sushi de una manera fácil y accesible a todo el mundo.

Sushi animado

Lo primero, los ingredientes: ¿qué necesitamos?

Tenéis que tener claro desde el primer momento que el sushi hay que hacerlo con ingredientes especiales para su elaboración, por ejemplo, no vale cualquier tipo de arroz.

Os pongo una lista de lo que necesitáis:

  • «Sumeshi» o arroz especial para sushi (lo venden en casi cualquier hipermercado)
  • «Komezu» o vinagre para arroz, se vende normalmente en botellas de cristal, es un vinagre transparente
  • «Nori» o alga para sushi, importante comprarlas en hojas o láminas, ya que también se vende en tiras para hacer ensaladas
  • Agua, sal y azúcar
  • Pescado crudo (al gusto de cada uno)
  • Verduras o fruta

Ingredientes no imprescindibles pero sí recomendables para hacer la experiencia más real:

  • «Shoyu» o salsa de soja
  • Wasabi, esto se compra en tubitos pequeños, mi recomendación es que lo sirváis frío
  • «Gari» o jengibre marinado, se usa para borrar el sabor de un trozo de sushi a otro

Además, vais a necesitar una esterilla especial para sushi o en su defecto papel film transparente.

Preparando el arroz

Vamos a preparar ahora el arroz, es la parte más tediosa de cocinar sushi, os lo voy a explicar por orden para que sea más fácil de entender:

  1. Cantidad de arroz: calcula 200g de arroz por cada persona, yo hice 400 gramos.
  2. Lava el arroz, mucho, muchísimo, tienes que lavar el arroz con agua antes de cocinarlo hasta que deje de salir el agua blanca (pierde el almidón), yo lo lavé un total de 15 veces. Es muy importante que lo remuevas, no vale dejarlo en un cuenco con agua o que el grifo le de directamente, hay que removerlo para quitarle todo el almidón.
  3. Pon agua en un cazo, la proporción de agua-arroz es 1:1, es decir, si has echado 2 tazas de arroz (aprox. 200g) pues echa 2 tazas de agua. En cuanto esté el agua en el cazo, añades el arroz.
  4. Llévalo a ebullición a fuego alto (a mí me tardó 2 minutos), y entonces lo dejas 20 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA. Es muy importante esta última parte, en ningún momento del proceso de cocinar el arroz hay que levantar la tapa (usa una de cristal si quieres vigilar el arroz)
  5. Tras los 20 minutos, lo dejas 15 minutos reposar, sin fuego y sin levantar la tapa.
  6. Pasados los 15 minutos, el arroz ya estará listo.
Cocinando arroz para sushi

Arroz cocinándose en un cazo tapado

Haciendo el aliño de vinagre

Al igual que con el arroz, os lo explico paso a paso:

  1. El aliño se hace con: vinagre de arroz, azúcar y sal.
  2. La cantidad es la siguiente:
    • Vinagre (1:5 con respecto a la cantidad de arroz echada), para mis 400 gramos eché 80ml de vinagre.
    • Azúcar (1:10 con respecto a la cantidad de arroz echada), para mis 400 gramos eché 40g de azúcar
    • Sal (1:20 con respecto a la cantidad de arroz echada), para mis 40 gramos eché 20g de sal.
  3. Calienta en un cazo pequeño vinagre de arroz, azúcar y sal.
  4. Remueve con un utensilio de madera (yo usé una cuchara) hasta que se disuelva todo.
  5. Deja enfriar.

Montando el sushi

Una vez que ya tenemos el arroz y el aliño preparado, extendemos el arroz en una superficie plana (una tabla de madera, una fuente muy grande y lisa, etc) y vamos repartiendo el aliño poco a poco por todo el arroz, moviendo de un lado a otro, haciendo rayas en el arroz para que se distribuya el aliño por todas partes.

Aliñando arroz para sushi

Repartiendo el aliño en el arroz con una cuchara de madera

Para que el arroz se enfríe y podamos empezar a montar nuestros makis o nigiris es aconsejable abanicarlo, nunca meterlo al frigo, puedes abanicarlo con un abanico de verdad o como hice yo con un pequeño papel doblado.

¿Ya lo tenemos todo?

Pues vamos a preparar nuestro primer rollo maki:

  1. Extendemos nuestra esterilla de sushi o ponemos papel film sobre la encimera de la cocina.
  2. Colocamos una hoja de alga nori, la parte rugosa hacia nosotros (la brillante hacia abajo)
  3. Echamos arroz hasta cubrirlo todo, dejando el lado superior sin arroz para poder enrollarlo bien
  4. Añadimos el pescado o la verdura que queramos, cortado en laminas
  5. Enrollamos el alga, haciendo fuerza y prensando bien, de manera que el papel film o la esterilla lo contenga todo
  6. Puedes comértelo ya o dejarlo enfriar un poquito (a mí me gusta más frío)
  7. Para cortar el rollo en makis es importante usar un cuchillo afilado sin sierra y humedecer el filo, así será más fácil cortar el alga
Montando un maki de sushi vegetariano con pepino y aguacate

Montando un rollo de maki vegetariano: pepino y aguacate

También puedes usar un aparato especial para sushi, en este enlace te recomendamos un mini kit para sushi.

Y ahora, un nigiri:

  1. Ponemos un montoncito de arroz en un plato
  2. Prensamos con los dedos (es recomendable humedecerlos)
  3. Añadimos en la parte superior el pescado que queramos

Repite este proceso todas las veces que quieras, y ve probando recetas distintas, yo hice diferentes makis, te los dejo por aquí para darte ideas:

  • Atún
  • Salmón y aguacate
  • Pepino y aguacate
  • Pepino, aguacate y philadelphia
  • Pepino, aguacate y surimi

La presentación

Si ya queréis triunfar del todo, yo os recomiendo presentar todos los makis y nigiris en una fuente, con un poco de wasabi en un lado y jengibre en el otro, unos cuencos pequeñitos con salsa de soja y un par de palillos japoneses para cada persona.

Plato de sushi casero

Plato de sushi casero

¿Os atrevéis a intentar hacer sushi en casa? Yo pensaba que me iba a costar muchísimo, y reconozco que la parte del arroz es un poco aburrida, pero ¡el resultado es increíble!

Fdo: @flowers_trips